레스토랑창업 vs 공유주방창업, 고민 되시죠? 요식업창업을 꿈꾸신다면, 어디에서 어떤 형태로 음식을 제공할 지 아직 정하지 않으셨다면 이 글을 읽어보시면 될 것 같습니다. 일반 식당 및 공유주방 등 다양한 형태로 시작할 수 있습니다. 하지만, 어떤 유형의 식당 컨셉이 더 나은 사업 계획이 될 수 있을까요? 초기 자본, 운영 비용, 수익, 장단점까지 꼼꼼하게 비교 분석해 드립니다.
다음과 같은 주요 사항들을 고려해서 직접 결정해 보세요
일반 식당 창업
자본
전통적인 레스토랑은 창업 및 운영 비용이 많이 듭니다. 매장 내 가구를 비치하고 장비를 갖추고 유지 관리 해야 하는 공간이 훨씬 더 많습니다. 예를 들어, 전통적인 레스토랑은 창업하는 데 최소 2억원의 자본이 필요합니다. 임대료 또는 주택 담보 대출금, 직원 급여, 식품 비용, 마케팅 및 기타 잡비 등 비용이 상당히 투입됩니다. 일반적인 레스토랑을 준비하는 경우라면 아래와 같은 비용을 계획해야 합니다.
- 토지, 건물 및 점포 매매 또는 임대
- 인테리어 디자인 및 건물 리모델링
- 주방 장비 및 소모품
- 요식업 창업 관련 라이센스
- POS 소프트웨어 및 장비
- 직원 급여 및 복리후생
직원 고용
레스토랑의 규모에 따라 다르지만 원활한 운영을 위해서는 배달 전문 식당보다 더 많은 직원이 필요합니다. 먼저, 가장 최근에 식사를 했던 식당을 떠올려 보세요. 식당에는 음식을 요리하고 서빙할 사람이 필요합니다. 또한 접객에 필요한 매니저, 운영을 감독할 관리자가 필요합니다.
유연성
일반 식당의 경우 배달 전문 식당에 비해 유연성이 떨어집니다. 임대 계약이나 담보 대출에 묶여 있기 때문에 선택한 위치를 이동할 수 없습니다. 즉, 특정 지역에 굳건히 자리 잡고 충성도 높은 고객을 유치하려면 일반 식당이 적합할 수 있습니다.
장비
일반 레스토랑의 경우 채워야할 공간이 훨씬 많습니다. 때문에 요리사가 작업할 수 있는 충분한 공간이 필요하고, 위생적이면서도 안전한 조건으로 식자료를 보관할 수 있는 장비도 필요합니다. 일반 식당에서 최소한으로 필요한 장비들은 다음과 같습니다.
- 그릴 상판, 상업용 오븐, 가스레인지와 같은 조리 장비
- 업소용 냉장 및 냉동고
- 재료를 손질하기 위한 칼과 주방 도구
- 서빙 장비 및 청소 용품
객단가 및 수익
식당에서 얻는 수익은 시설의 위치와 규모에 따라 다릅니다. 2023년 조사한 외식업체 경영실태 조사 결과에 따르면 요식업체의 평균 매출은 약 2.3억 정도 된다고 합니다. 즉 많은 자본을 축적하고 대규모로 운영 가능한 식당의 경우 평균 약 2.6천만원 정도의 수익을 올릴 수 있습니다.
배달 전문 식당 (일명 공유주방)
공유 주방 창업의 경우 여전히 아직 잘 알려지지 않은 영역입니다. 공유 주방을 통해 온라인으로 고객과 소통하여 픽업 및 배달 고객에게만 서비스를 제공합니다. 결론적으로, 배달 전문 식당은 레스토랑 경영자와 소비자 모두에게 상호 이익이 되는 빠르게 성장하는 제 3의 공간입니다. 소유주는 입지가 좋은 위치를 선점할 수 있으며, 소비자는 집에서 편안하게 맛있는 요리를 탐험할 수 있는 기회를 얻습니다.
자본
공유주방의 창업 비용은 시작하는 데 필요한 장비가 적기 때문에 더 저렴합니다. 더 많은 배달 전문 식당이 생겨나면서 추정치가 변하고 있지만, 창업 비용은 대략 1천만원에서부터 8천만원 사이의 자본이 필요합니다.
직원
공유주방은 직원이 많이 필요하지 않습니다. 배달 전문 식당은 테이크 아웃 주문만 받기 때문에 주방1~2인과 주문을 포장할 1~2인 정도만 있으면 됩니다. POS 시스템은 디지털화 및 자동화되어 있으므로 일반적으로 포장 팀원이 이 작업을 병행할 수 있습니다.
장비
배달 전문 식당에 필요한 장비는 공유 주방에 모두 구비되어 있습니다. 공유 주방은 요리사에게 필요한 모든 조리, 냉장 및 준비 장비를 갖춘 상업용 주방입니다.
객단가 및 수익
공유 주방을 통한 창업은 엄청난 창업 비용의 절감이 가능합니다. 덕분에 식당 소유주가 더 빨리 수익을 낼 수 있도록 도와줍니다. 공유 주방에서 수익을 내는 데 평균 6개월밖에 걸리지 않으며 평균 수익율도 더 높은 편입니다.
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식당을 개업할 때, 특히 첫 창업일 때는 고려해야 할 요소가 수없이 많습니다. 키친밸리는 요식업 사업주가 자신의 아이디어를 현실로 만들 수 있도록 만들어 졌습니다. 요리사의 창작의 결과물은 세상에 알려질 가치가 있다고 생각하기 때문입니다. 엄청난 창업 비용, 엄격한 라이선스 요구 사항, 식당 재고 관리 문제 또는 직원 문제와 같은 리스크를 줄여줍니다. 여러분과 여러분의 레시피, 그리고 그것을 실현할 준비가 된 주방만 있으면 됩니다 .
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